Ciorbă Rădăuțeană – Legendäre Hühnersuppe 🍲
Wenn es um traditionelle rumänische Suppen geht, darf Ciorbă Rădăuțeană in keiner Küche fehlen. Die Suppe vereint alles, was die rumänische Küche so besonders macht: Herzhaftigkeit, aromatische Würze und manchmal ein kleiner, säuerlicher Twist, der das Geschmackserlebnis abrundet. Wer sich in die Welt der „Ciorbăs“ wagt, trifft schnell auf diesen Star – eine samtige Hühnersuppe, die beweist, dass man auch ohne Kutteln ein Publikum begeistern kann.
Von der Kuttel zur Kuschelsuppe
In den 1970er Jahren dachte sich die clevere Köchin Cornelia Dumitrescu: „Warum Kutteln, wenn Hühnchen geht?“ Gesagt, getan – die klassische Kuttelsuppe bekam eine sanfte Verwandlung: zartes Hühnerfleisch, cremige, säuerliche Basis und ein Schuss Knoblauchmagie. Das Ergebnis? Eine Suppe, die alle Rumänen vom Norden bis zum Süden ins Schwärmen brachte – ohne dass jemand den Magen zusammenziehen musste.
Ihre Idee war einfach genial: der köstliche Geschmack, aber ohne Innereien. Die Suppe verbreitete sich rasch in der ganzen Region und wurde schnell zum beliebten Klassiker in ganz Rumänien.
Warum Ciorbă Rădăuțeană so unwiderstehlich ist
Ciorbă Rădăuțeană ist wie ein gut erzogener Zaubertrick: mild, aber würzig, cremig, aber frisch, bodenständig, aber raffiniert. Ein Hauch Joghurt oder saure Sahne, ein Spritzer Essig, ein bisschen Gemüse – und fertig ist die Suppe, die selbst Skeptiker überzeugt. Wer einmal probiert hat, versteht, warum diese Suppe in Rumänien fast schon heilig gesprochen wird.
Zutaten
1 ganzes Suppenhuhn oder 1 kg Hähnchenschenkel
2 Karotten
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
1 Stück Sellerie (ca. 100 g)
1 Zwiebel
4–5 Knoblauchzehen
2 Eigelb
200 g Schmand oder Crème fraîche
2–3 EL Essig (nach Geschmack)
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
Optional: etwas Liebstöckel oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch kochen:
Hähnchenfleisch mit der geschälten Zwiebel, etwas Salz und einem Lorbeerblatt in ca. 2,5 Liter Wasser langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.Gemüse hinzufügen:
Nach ca. 30 Minuten die in grobe Stücke geschnittenen Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel und Sellerie hinzufügen. Alles zusammen köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse gar sind.Fleisch zerkleinern:
Das Fleisch herausnehmen, von Knochen und Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und ggf. zu weiche Gemüsewürfel können entfernt oder püriert werden (nach Belieben).Suppe abschmecken:
Die Brühe mit Salz, Pfeffer und 2–3 EL Essig würzen (nach Geschmack mehr oder weniger sauer).Knoblauch und Bindung:
Den Knoblauch fein reiben oder pressen und zur Suppe geben. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Schmand gut verrühren. Etwas heiße Suppe löffelweise zugeben, um die Mischung zu temperieren. Dann vorsichtig unter ständigem Rühren in die nicht mehr kochende Suppe einrühren, damit nichts gerinnt.Finalisieren:
Das zerkleinerte Fleisch zurück in die Suppe geben. Noch einmal kurz erhitzen (nicht kochen!) und nach Geschmack mit frischer Petersilie oder Liebstöckel garnieren.
Serviervorschlag
Traditionell wird die Ciorbă Rădăuțeană mit frischem Weißbrot oder Mămăligă (Maisbrei) servieren. Ein Klecks saure Sahne oder ein Spritzer Essig im Teller sorgt für den authentischen „Wow“-Effekt. Bonus: Wer die Suppe teilt, sammelt sofort Sympathiepunkte.
Unser Fazit
Ciorbă Rădăuțeană ist der lebende Beweis, dass Hausmannskost alles andere als langweilig sein muss. Cremig, säuerlich, aromatisch – und dabei charmant wie ein guter Freund, der einem heimlich noch einen Nachschlag in den Teller schiebt. Sie schafft das Kunststück, gleichzeitig gemütlich-wärmend und raffiniert zu sein: Ein Löffel für die Seele, ein Hauch Essig für den Kick, ein Stück Brot zum Eintunken – und schon ist jeder Tag ein bisschen besser.
Für alle, die Kutteln nicht mögen, ist sie ein Segen; für alle, die auf Geschmack stehen, ein Muss. Die Suppe bringt die ganze Familie an den Tisch, lockt Freunde aus dem Haus und lässt selbst eingefleischte Suppenmuffel schwärmen. Kurz gesagt: Wer Ciorbă Rădăuțeană einmal probiert hat, hat einen neuen Lieblingsklassiker – und wer sie teilt, sammelt Bonuspunkte im Freundeskreis.😋
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