Rezepte

Rumäniens samtige Hühnersuppe mit Geschichte

Die rumänische Küche liebt Suppen – und das merkt man. Herzhaft, aromatisch und oft mit einem angenehm säuerlichen Twist sind die berühmten „Ciorbăs“ aus der rumänischen Alltagsküche nicht wegzudenken. Eine Suppe jedoch sticht besonders heraus: Ciorbă Rădăuțeană – die samtige Hühnersuppe mit Geschichte, Geschmack und großem Wohlfühlfaktor.

Von der Kuttel zur Kuschelsuppe

Die Ciorbă Rădăuțeană stammt – wie der Name schon vermuten lässt – aus der Stadt Rădăuți im Nordosten Rumäniens. In den 1970er Jahren kreierte die talentierte Köchin Cornelia Dumitrescu dieses Rezept als Alternative zur beliebten, aber nicht unumstrittenen „Ciorbă de burtă“ – einer Suppe mit Kutteln (also Kuhmagen). Nicht alle Gäste waren davon begeistert.

Ihre Idee: Der köstliche Geschmack, aber bitte ohne Innereien. So ersetzte sie die Kutteln kurzerhand durch zartes Hühnerfleisch, behielt aber die cremige, säuerliche Basis und die klassische Würzung mit Knoblauch und Essig. Das Ergebnis? Ein Publikumsliebling, der sich rasant in der ganzen Region – und später im ganzen Land – verbreitete.

Was macht sie so besonders

Die Suppe vereint scheinbare Gegensätze: Sie ist mild, aber würzig. Cremig, aber frisch. Und während sie ein klassisches Wohlfühlgericht ist, bringt sie auch eine gewisse Raffinesse mit – durch ihre feine Balance aus Joghurt oder saurer Sahne, Ei, Gemüse und Essig. Wer sie einmal probiert hat, wird verstehen, warum diese Suppe in Rumänien Kultstatus hat.

Feine Würze aus der Provence: Lavendelessig – Duft trifft Geschmack

Lavendel – das Symbol der Provence, der Duft von Sommer, Sonne und mediterraner Leichtigkeit. Doch Lavendel ist nicht nur schön anzusehen oder Bestandteil duftender Seifen, sondern auch in der Küche ein spannender Begleiter. Lavendelessig ist eine raffinierte Art, den blumigen Geschmack der Pflanze kulinarisch zu nutzen – und bringt eine elegante Note in Salate, Saucen oder Desserts.

Ein Hauch Provence in der Flasche

Der Einsatz von Lavendel in Speisen reicht zurück bis in die Antike. Schon die Römer verwendeten Lavendelblüten zur Aromatisierung von Ölen und Essig – sowohl aus medizinischen als auch aus geschmacklichen Gründen. In der französischen Küche, insbesondere in der Provence, ist Lavendel seit Jahrhunderten fester Bestandteil der „Herbes de Provence“, einer Kräutermischung für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Lavendelessig ist heute ein beliebtes DIY-Produkt in der feinen Küche. Er verbindet den angenehm herben Geschmack von Essig mit dem blumig-würzigen Aroma der Lavendelblüte – ideal für alle, die es aromatisch und außergewöhnlich mögen.

Herzhafter Klassiker: Krautsuppe im Brotlaib – Deftig, rustikal und wunderbar sättigend

Die osteuropäische Küche ist für ihre rustikalen, wärmenden Speisen bekannt – und die Krautsuppe im Brotlaib ist eines der besten Beispiele dafür. Ursprünglich aus Regionen wie Polen, Tschechien oder der Slowakei stammend, hat sie sich über die Jahre zu einem echten Wohlfühlgericht entwickelt, das nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt.

Ein Stück Geschichte im Laib

Krautsuppe – oft als Sauerkrautsuppe zubereitet – war lange ein günstiges und nahrhaftes Gericht der bäuerlichen Küche. Kohl war eines der wenigen Gemüse, das gut lagerbar war und im Winter für Vitaminversorgung sorgte. Kombiniert mit Kartoffeln, Fleisch oder Speck, entstand daraus eine kräftige Suppe.

Der Clou mit dem Brotlaib kommt vermutlich aus der traditionellen Brotkultur Mitteleuropas. In Polen ist „żurek w chlebie“ (Sauermehlsuppe im Brotlaib) sehr beliebt – und so fand auch die Idee, Krautsuppe in einem ausgehöhlten Brotlaib zu servieren, großen Anklang. Es sieht nicht nur eindrucksvoll aus, sondern macht das Gericht noch herzhafter – das Brot saugt die würzige Suppe auf und wird so selbst zur Delikatesse.

Knuspriger Genuss aus Litauen: Kepta Duona – Geröstetes Schwarzbrot mit Knoblauch

Litauen ist bekannt für seine bodenständige, herzhafte Küche – und Kepta Duona ist eines der kultigsten Snacks des Landes. Übersetzt bedeutet der Name schlicht „gebratenes Brot“, doch das Gericht ist weit mehr als das: Es ist ein beliebter Pub-Snack, ein einfaches Comfort Food – und ein Stück baltischer Lebensart.

Die Geschichte hinter Kepta Duona

Kepta Duona stammt aus einer Zeit, als in Litauen nichts verschwendet wurde – schon gar nicht Brot. Besonders das typisch litauische Roggenbrot, dunkel, kräftig und lange haltbar, war ein Grundnahrungsmittel. Wenn es hart wurde, fand es dennoch eine neue Verwendung – nämlich als krosser Snack mit Knoblauch und Käse.

Mit der Zeit wurde das Gericht populär – nicht nur zu Hause, sondern auch in Bars und Kneipen im ganzen Land. Heute ist Kepta Duona ein Kult-Snack, der besonders gut zu Bier passt und oft mit geschmolzenem Käse oder Dip serviert wird.

Chkmeruli – Georgiens cremig-knoblauchige Hühnerliebe

Chkmeruli (auch Shkmeruli geschrieben) ist ein georgisches Traditionsgericht, das in seiner Einfachheit und Würze begeistert. Hähnchen, goldbraun gebraten und anschließend in einer sahnigen Knoblauchsoße geschmort – ein Festessen, das aus der Region Racha stammt und längst über Georgiens Grenzen hinaus Fans gefunden hat. Wer Knoblauch liebt, wird Chkmeruli verehren.

Die Geschichte von Chkmeruli

Seinen Namen verdankt das Gericht dem kleinen Dorf Chkmeri in der bergigen Region Racha im Westen Georgiens. Hier soll das Rezept entstanden sein, vermutlich im frühen 20. Jahrhundert – zunächst ganz schlicht: Hähnchen in Milch und viel Knoblauch gegart. Später wurde die Soße durch Sahne, Butter oder Crème fraîche verfeinert und zu dem köstlichen Gericht, das heute in fast jedem georgischen Restaurant serviert wird.

Chkmeruli wurde durch seine unkomplizierte Zubereitung und den unverwechselbaren Geschmack so beliebt, dass es es sogar in die internationale Fast-Food-Welt schaffte – in Japan etwa war es als „Georgian Chicken“ ein Verkaufsschlager bei KFC.

Chakhokhbili – Georgiens duftender Eintopfklassiker

Chakhokhbili ist ein traditionelles georgisches Gericht, das mit seinem aromatischen Duft und würzigen Geschmack direkt in die Seele des Kaukasus entführt. Ursprünglich wurde es mit Fasan zubereitet – das Wort „khokhobi“ bedeutet im Georgischen „Fasan“. Heute ist Huhn die gängigste Zutat, doch der Name blieb erhalten. Der Eintopf vereint saftiges Fleisch mit Tomaten, frischen Kräutern und einer typisch georgischen Gewürzmischung, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Die Geschichte von Chakhokhbili

Die Wurzeln von Chakhokhbili reichen weit zurück in die ländlichen Regionen Georgiens. Ursprünglich war es ein Gericht der Jäger – der Fasan, ein Wildvogel, war früher in Georgien weit verbreitet. Mit der Zeit wurde der Fasan durch Huhn ersetzt, was das Gericht für den Alltag zugänglicher machte. Chakhokhbili entwickelte sich so zu einem Klassiker der georgischen Hausmannskost – einfach, nahrhaft und voller Geschmack.

In vielen Familien wird es nach überlieferten Rezepten zubereitet, mit kleinen regionalen Unterschieden. Charakteristisch ist die Verwendung von frischen Tomaten, viel Koriander, etwas Knoblauch und je nach Vorliebe auch Ajika, einer würzigen Paprikapaste.

Litauens Nationalgericht in Zeppelinform

Cepelinai (ausgesprochen: zeh-peh-LEE-nay) ist das wohl bekannteste Nationalgericht Litauens. Diese herzhaften Kartoffelklöße mit würziger Fleischfüllung sind nicht nur ein kulinarisches Schwergewicht, sondern auch ein echtes Symbol litauischer Hausmannskost. Ihr Name leitet sich von ihrer charakteristischen Form ab, die an die berühmten Zeppelin-Luftschiffe erinnert. So landet Litauen mit einem Hauch Nostalgie und viel Geschmack direkt auf dem Teller.

Die Geschichte von Cepelinai

Die Entstehung der Cepelinai geht ins 20. Jahrhundert zurück und ist stark von ähnlichen Gerichten aus dem deutschen und polnischen Raum inspiriert. Kartoffeln waren in Litauen lange Zeit das wichtigste Grundnahrungsmittel – vor allem in ländlichen Gegenden. Aus wenigen Zutaten entwickelte sich so über Generationen ein sättigendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist, aber gleichzeitig viel Wärme und Gemütlichkeit vermittelt. Die Idee, Kartoffelteig mit einer herzhaften Fleischfüllung zu kombinieren und daraus große Klöße zu formen, war eine geniale Antwort auf die kulinarische Herausforderung, mit überschaubaren Mitteln ein sättigendes Gericht zu schaffen.

Heute sind Cepelinai tief verwurzelt in der litauischen Kultur und Küche. Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das Gericht wird vor allem zu besonderen Anlässen, Feiertagen oder einfach an gemütlichen Sonntagen serviert.